A idéia que vem a mente quando se fala "carnaval" é bem diferente do que a sua origem. A palavra carnaval vem do italiano "carnevale" que significa adeus a carne, ou seja, a festa da carne. E por que "adeus à carne"? É assim chamada porque, segundo o calendário da Igreja Católica, que, depois do carnaval, começa-se o jejum de carne durante o período da Quaresma, ou seja, quarenta dias antes da Semana Santa. O dia do carnaval está amarrado à Páscoa católica.
Então vem a pergunta: por que a Páscoa não cai sempre no mesmo dia? Um ano é mais cedo, outro mais tarde? A razão é a seguinte: a Páscoa era uma festa já celebrada antes de Jesus; ou seja o Pessach (Páscoa judaica) que representa a celebração dos judeus que saíram da escravidão no Egito para a liberdade para formarem uma nação livre. O calendário hebreu é lunar, e os meses têm duração de 29 ou 30 dias, e começa pela Lua Nova. O Pessach ocorre no 15º dia do mês de Nissan, que é a Lua Cheia, ou seja, a 1ª Lua Cheia da primavera na Palestina (hemisfério norte). Mas ainda há uma ressalva: a Páscoa cristã nem sempre coincide sempre com a judaica, devido a algumas correções no calendário solar juliano, posteriormente gregoriano. Por volta de 1582, tornou-se necessária uma série de reformas no calendário cristão, a fim de eliminar dez dias a mais que haviam se acumulado desde a reforma feita por Constantino em 325 dC. O papa Gregório XIII ordenou que aqueles dez dias fossem abolidos... Mas teve-se o cuidado que no novo calendário gregoriano assegurasse que a Páscoa nunca ocorresse no mesmo dia que o Pessach. Havia um ditado popular na época da reforma gregoriana: "É melhor errar com a Lua que acertar com os judeus."
Então, a Páscoa é regulada pelo calendário lunar e, consequentemente, nunca cai no mesmo dia do calendário gregoriano e, por este motivo, o carnaval também nunca cai no mesmo dia.